店主の味

(ご注意)メニューではございません。


事前にご連絡を受け、当日までに食材が入手できた場合に、ご提供できる一品です。


Ukai-tei KAOHSIUNG

「鴨のロースト」

 



当店一番のお勧め品です。

フレンチの技法で柔らかくジューシーに

焼いた鴨を、たっぷりの野菜とともに

ハチミツ生姜ソースでお召し上がり下さい。

「穴子の握り」

 



穴子は、横浜生麦の創業100年の江戸前活穴子専門店である

山幾田辺商店に店主が出向いて直接仕入れています。

とろけるような煮穴子の握りをご堪能下さい。

Ukai-tei KAOHSIUNG
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「山幾田辺商店でのツーショット」

 



「茄子と隠元のごまだれ」

 



隠元が旬を迎えているので、

「茄子と隠元のごまだれ」をご用意しました。

旬のおまかせコースでもお召し上がりになれます。

野菜本来の味をお楽しみいただけると存じます。

なお、隠元は、契約農家さんから購入しています。

Ukai-tei KAOHSIUNG
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「黒鯛の松笠造り」

 



黒鯛の皮を湯引きした刺身で、

皮の下の脂を味わう刺身です。

ホタテとの取り合わせ。

「キスの炙り」

 



鱚の刺身の皮だけ焼いたもので、

芳ばしい香りと甘い身の取り合わせが絶品です。

後は鱚の糸造りとカタクチイワシです。

Ukai-tei KAOHSIUNG
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「鯛のアラの澄まし」

 



新鮮な真鯛のアラでダシをとった澄ましです。

鯛の上品な味を堪能できます。

「銀杏」

 



シンプルでおいしい食材です

いつでも食べられますが、やはり旬があります

ご提供する直前に殻から割って調理します。

Ukai-tei KAOHSIUNG
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「なまこ酢」

 



調理方法でとてもやわらかくなる「なまこ」。

なまこは、ほうじ茶で茶振りして

やわらかく調理して提供しています。